La friteuse à air chaud, devenue l’appareil incontournable des cuisines modernes, connaît un succès fulgurant. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : en 2024, une unité s’est vendue toutes les 15 secondes selon le cabinet Nielsen IQ-GFK. Cette popularité s’explique par une promesse alléchante : cuisiner plus sainement tout en conservant le plaisir gustatif des aliments frits traditionnels.
Cependant, derrière cette success-story se cache une réalité plus complexe. Alors que des millions de foyers adoptent cette technologie censée révolutionner nos habitudes culinaires, une récente étude scientifique soulève des interrogations sur la sécurité de ce mode de cuisson, particulièrement concernant la formation d’un composé chimique préoccupant : l’acrylamide.
Un composé chimique sous surveillance
Une équipe de chercheurs turcs vient de mettre en lumière un phénomène inquiétant : la cuisson à l’Air Fryer produirait davantage d’acrylamide que les méthodes de cuisson traditionnelles, notamment lors de la préparation de frites. Cette substance, qui n’existe pas naturellement dans les aliments, se forme lors de la cuisson à haute température, particulièrement au-delà de 120°C.
Qu’est-ce que l’acrylamide ?
L’acrylamide est un composé organique synthétique qui se forme lors de la cuisson d’aliments riches en amidon à haute température. Classé comme cancérigène chez l’animal par le CIRC en 1994, il fait l’objet d’une surveillance particulière des autorités sanitaires.
Cette découverte est d’autant plus préoccupante que l’acrylamide est déjà présent dans de nombreux aliments du quotidien comme le pain, le café et les chips. Une recherche collaborative menée par des équipes suédoises, italiennes et portugaises confirme ces observations et souligne l’importance de la température de cuisson dans la formation de ce composé.
Entre bénéfices et vigilance
Malgré ces révélations, les Air Fryers conservent des avantages nutritionnels indéniables. La réduction significative de l’utilisation d’huile – jusqu’à 90% selon certaines études – permet de diminuer considérablement l’apport calorique des préparations. De plus, cette méthode de cuisson préserve mieux certains nutriments essentiels, notamment la vitamine C.
Les avantages confirmés des Air Fryers
– Réduction drastique de la consommation d’huile
– Meilleure préservation des vitamines
– Diminution des risques d’accident domestique liés aux projections d’huile
– Cuisson plus rapide et plus pratique
Adopter les bonnes pratiques
Pour limiter la formation d’acrylamide tout en profitant des avantages de l’Air Fryer, quelques règles simples s’imposent. La première consiste à éviter de trop faire brunir les aliments, particulièrement les pommes de terre. Il est également recommandé de ne pas stocker ces dernières au réfrigérateur, car cela augmente leur teneur en sucres et favorise la formation d’acrylamide lors de la cuisson.
La clé réside dans une utilisation raisonnée de l’appareil : contrôler la température de cuisson, privilégier une coloration dorée plutôt que brune, et varier les modes de cuisson. Ces précautions permettent de profiter des avantages de l’Air Fryer tout en minimisant les risques potentiels pour la santé.
