L’aubergine, ce légume violet et charnu, divise souvent les foules. Certains l’adorent, d’autres la détestent. Pourtant, lorsqu’elle est préparée avec amour et savoir-faire, elle peut se révéler être un véritable délice. C’est le cas de la spécialité italienne de l’aubergine à la milanaise, une recette gourmande qui risque bien de convertir même les plus sceptiques.
Grâce à sa préparation unique, alliant rôtissage, panage et friture, l’aubergine prend une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une véritable explosion de saveurs qui vous transportera directement dans les ruelles ensoleillées de Milan.
La recette de l’aubergine à la milanaise
Pour réaliser cette merveille culinaire, voici la liste des ingrédients nécessaires pour deux personnes :
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- Sel
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile de tournesol
Suivez ensuite ces étapes pour une préparation parfaite :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Piquez les aubergines avec une fourchette, assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel, puis enfournez-les pendant 30 minutes.
Une touche de fumée pour plus de saveur
- Utilisez un chalumeau pour brûler légèrement la peau des aubergines. Cette étape ajoute une délicieuse saveur fumée et facilite l’épluchage.
- Épluchez les aubergines et déposez-les sur du papier absorbant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Panez les aubergines en les trempant dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
- Faites cuire les aubergines des deux côtés pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec de l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Un accompagnement parfait pour les aubergines à la milanaise
Pour accompagner ces délicieuses aubergines, rien de tel qu’une recette de pâtes toute simple mais savoureuse. Le chef Diego Alary suggère des linguine à la sauce tomate.
Pour la sauce tomate, vous aurez besoin de :
- 3 gousses d’ail
- 1/2 oignon
- 300g de pulpe de tomate
- 1 verre d’eau
- Quelques feuilles de basilic
Pour les pâtes :
- 250g de linguine
- Jus de citron
- Parmesan râpé
Commencez par faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, l’eau et le basilic. Laissez mijoter pendant 1 heure, puis mixez pour obtenir une sauce tomate onctueuse.
Pendant ce temps, faites cuire les linguine. Une fois cuites, mélangez-les à la sauce tomate, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes et d’huile d’olive.
Servez les aubergines à la milanaise croustillantes avec les linguine à la sauce tomate, un filet de jus de citron et une généreuse portion de parmesan râpé. Un véritable voyage culinaire dans la belle Italie !
