Les amateurs de pâtisseries peuvent se réjouir ! Le célèbre chef Cyril Lignac vient de dévoiler sur son compte Instagram sa recette favorite de beignets au chocolat. Exit les préparations complexes qui nécessitent des heures de repos, place à une version express qui promet d’être tout aussi savoureuse. En seulement 30 minutes, il est désormais possible de réaliser ces délicieuses bouchées sucrées fourrées à la pâte à tartiner.
À l’occasion de Mardi gras, le chef pâtissier partage une recette qui allie simplicité et gourmandise. Sa version revisitée des traditionnels beignets se distingue par une pâte qui ne nécessite aucun temps de repos, une innovation qui ravira les cuisiniers pressés. Cette recette, accessible à tous, est accompagnée des précieux conseils du chef pour une réussite garantie.
Une pâte express aux ingrédients soigneusement sélectionnés
La magie de cette recette repose sur le choix minutieux des ingrédients. Pour réaliser la pâte, il faut : 3 œufs bio, 300g de fromage blanc à 40% de matière grasse, 140g de sucre en poudre, 145g de farine et 16g de levure chimique. Le chef insiste particulièrement sur l’importance du fromage blanc, dont le taux de matière grasse joue un rôle crucial dans la texture finale des beignets.
Pourquoi choisir un fromage blanc à 40% ?
Le taux de matière grasse élevé permet d’obtenir une pâte plus moelleuse et plus riche. Les versions allégées donneraient une texture moins gourmande et plus sèche.
La préparation débute en mélangeant les œufs avec le fromage blanc, avant d’incorporer le sucre. Vient ensuite l’étape délicate de l’ajout de la farine et de la levure, qui doit se faire « sans fouetter vivement » comme le précise Cyril Lignac, pour éviter de développer le gluten qui rendrait la pâte élastique.
Les secrets d’une friture parfaite à la portée de tous
La réussite des beignets repose en grande partie sur la maîtrise de la cuisson. La température de l’huile doit être maintenue à 170 degrés pour obtenir une dorure parfaite. Pour ceux qui ne possèdent pas de thermomètre, le chef propose une astuce imparable : déposer une petite boule de pâte dans l’huile – si des bulles se forment immédiatement autour sans que la pâte ne brûle, la température est idéale.
L’art de la friture selon Cyril Lignac
Une température trop basse rendra les beignets gras et pâteux, tandis qu’une température trop élevée les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. La cuisson à 170 degrés permet d’obtenir une dorure progressive et une cuisson homogène.
La touche finale qui fait toute la différence
Une fois les beignets dorés, il est crucial de les égoutter sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre pendant qu’ils sont encore chauds. Après quelques minutes de refroidissement, vient l’étape gourmande du fourrage. À l’aide d’une poche munie d’une petite douille, la pâte à tartiner est délicatement injectée dans chaque beignet préalablement percé sur le côté.
L’assemblage final requiert de la patience et de la précision : chaque beignet doit être fourré généreusement mais sans excès, pour garantir une dégustation équilibrée entre la pâte moelleuse et le cœur chocolaté. Ces petites douceurs se dégustent idéalement encore tièdes, moment où le contraste entre l’extérieur légèrement croustillant et le cœur fondant est le plus savoureux.
