Étape par Étape : La Cuisson Parfaite des Crevettes et de la Sauce
La recette démarre par 500 g de crevettes décortiquées et déveinées, assaisonnées de sel, poivre, paprika fumé, ail et curcuma. Dans une poêle chaude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre servent à saisir les crevettes 1 minute par face. Anna Chwistek insiste : « On les retire dès qu’elles rosissent pour éviter la surcuisson. » Réservez-les, mais conservez précieusement le mélange gras dans la poêle.
Place à la sauce : dans les mêmes résidus de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, puis faites revenir 1 poivron rouge émincé pendant 3 minutes. Ajoutez 1 petit oignon et 5 gousses d’ail émincés, puis 120 ml de bouillon de poulet pour déglacer. Après 2 minutes, incorporez 4 cuillères à soupe de harissa et 2 cuillères à soupe de jus de citron. « On mélange vigoureusement pour lier les saveurs », explique la cheffe, avant de réintégrer les crevettes pour une ultime minute de cuisson.
Personnalisation et Accompagnements : Adaptez la Recette à Votre Goût
Amandes grillées, pistaches concassées ou graines de sésame : Anna Chwistek encourage à ajouter une touche croquante pour contraste. « Le croquant relève la texture onctueuse de la sauce », justifie-t-elle. Les accompagnements ? Riz brun pour un apport fibreux, semoule pour une version légère, ou même du pain frais pour éponger la sauce – chaque option module l’expérience culinaire.
Pour les intolérances ou préférences, la cheffe suggère de remplacer le bouillon de poulet par un bouillon végétal, ou d’opter pour de la crème de coco pour adoucir le piquant. Inspiré par ses autres recettes ? Son curry de pois chiches à la harissa ou sa soupe de nouilles aux crevettes, disponibles sur servingdumplings.com, offrent des variations gourmandes autour des épices. Une invitation à explorer sa cuisine audacieuse et accessible.
