L’été s’installe et avec lui, l’envie de prolonger les moments conviviaux en extérieur. Les apéritifs deviennent alors de véritables institutions, s’étirant parfois jusqu’à remplacer le dîner. Fini le temps des chips et autres grignotages industriels, place aux bouchées gourmandes faites maison qui raviront vos convives.
Parmi ces délices apéritifs, une recette fait sensation : les croquettes espagnoles au jambon serrano de Marie Compain. La blogueuse culinaire ne tarit pas d’éloges sur cette création qu’elle qualifie de « merveilleuse, délicieuse, incroyable et inoubliable ». Une promesse alléchante qui mérite qu’on s’y attarde.
Une farce savoureuse au cœur des croquettes
La clé de ces croquettes réside dans leur farce onctueuse. Pour commencer, hachez finement 200 g de jambon serrano à l’aide d’un blender ou d’un couteau bien aiguisé. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse pour en exalter les saveurs.
Vient ensuite l’étape cruciale de la béchamel. Dans la même poêle, faites fondre 100 g de beurre avant d’incorporer 100 g de farine T45. Ce type de farine, riche en gluten, garantira l’élasticité et l’homogénéité de la pâte. Cuisez ce roux en remuant constamment, puis ajoutez progressivement 450 g de lait demi-écrémé pour obtenir une béchamel lisse et crémeuse.
L’art du façonnage et de la cuisson
Une fois la farce prête, assaisonnez-la généreusement et laissez-la refroidir dans une assiette, recouverte d’un film alimentaire au contact. Marie Compain insiste sur l’importance d’éliminer toute bulle d’air pour préserver la texture de la préparation. Direction le congélateur pour 4 à 6 heures, le temps que la farce se raffermisse.
Le moment tant attendu de la friture arrive enfin. Préparez trois bols : un de farine, un d’œufs battus et un de chapelure (optez pour la panko pour plus de légèreté). Façonnez des boules de farce avec vos mains légèrement huilées pour éviter que la préparation ne colle. Passez-les successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure avant de les plonger par trois dans l’huile de friture bouillante.
Le secret d’une dégustation réussie
Surveillez attentivement la cuisson : les croquettes doivent arborer une belle couleur dorée uniforme. Une fois sorties du bain d’huile, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Servez-les sans attendre, encore chaudes et croustillantes.
Ces croquettes au jambon serrano promettent de devenir la star de vos apéritifs estivaux. Leur cœur fondant et leur enrobage croustillant sauront séduire vos invités, transformant un simple apéritif en véritable festin. N’hésitez pas à les accompagner d’une sauce légère ou d’un aïoli pour une expérience gustative complète.
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