Filet mignon chorizo-comté : le chef TikTok @chef.a.la.maison55, suivi par plus de 52 000 abonnés, révolutionne les dîners entre amis avec sa recette virale. Viande généreuse, chorizo épicé et comté fondant se marient dans un plat familial facile à réaliser, promettant de transformer une simple soirée en moment gastronomique. Sa technique de farçage et de cuisson précise fait déjà saliver les foodistas sur les réseaux.
Le phénomène Chef.a.la.maison55 : quand TikTok redéfinit la cuisine conviviale
@chef.a.la.maison55 s’impose comme la nouvelle référence des dîners réussis sur TikTok, cumulant plus de 52 000 abonnés en quelques mois. Son credo ? Des recettes « festives mais pas compliquées » comme ce filet mignon farci, idéal pour les dimanches en famille ou les repas entre amis. Le créateur mise sur des associations audacieuses – ici le chorizo et le comté – tout en gardant des étapes accessibles aux novices.
Le secret de son succès réside dans un équilibre entre spectacle et praticité. Sa vidéo montre comment transformer une viande bon marché en plat sophistiqué grâce à une incision précise et un farçage généreux. « L’objectif est que chacun puisse reproduire le résultat sans stress, même en cuisinant pour 8 personnes », explique-t-il en insistant sur le temps de repos obligatoire avant cuisson.
Chorizo fumé, comté fondant : les secrets de la farce parfaite
La recette débute par un mélange explosif : 150 g de chorizo coupé en dés revenus avec deux gousses d’ail, auxquels s’ajoutent 100 g de comté râpé et une cuillère à café de paprika. « La crème fraîche est l’élément clé pour lier les saveurs sans alourdir », précise le chef dans son tutoriel. L’incision du filet mignon (600 g) demande une lame bien aiguisée : une entaille centrale sur ¾ de la longueur permet de créer une poche sans déchirer la viande.
Le temps de cuisson au four à 200°C est crucial : 25 à 30 minutes maximum pour une viande juteuse. « Beaucoup grillent la chair en voulant trop dorer le fromage, c’est une erreur ! », alerte @chef.a.la.maison55. Il recommande de privilégier le chorizo doux pour les enfants, et d’augmenter les proportions de comté (jusqu’à 150 g) si l’on souhaite un plat plus crémeux.
Basse température contre four traditionnel : le match des cuissons
25 minutes à 200°C ou 1h30 à 100°C ? Le choix de la cuisson transforme radicalement le résultat. La version rapide au four, prônée par le chef TikTok, garantit un extérieur croustillant mais exige une surveillance minutieuse. À l’inverse, la cuisson lente à basse température (65°C à cœur) promet une viande « fondante comme du beurre », selon les experts, idéale pour les dîners sans stress.
Le piège numéro 1 selon les carnistes ? L’assèchement. « 5 à 10 minutes de repos post-cuisson sont non négociables », insiste un maître-rôtisseur interrogé. Ce délai permet aux fibres musculaires de se détendre et de réabsorber 30% de leurs jus. Pour les pressés, la cocotte avec vin blanc et crème reste une alternative sûre, à condition de ne pas dépasser 40 minutes de mijotage.
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