Envie d’une pause gourmande sans culpabilité ? Laissez-vous tenter par une version allégée du célèbre financier, ce petit gâteau moelleux à la saveur d’amande qui fait craquer petits et grands. Une diététicienne-nutritionniste nous dévoile sa recette secrète pour savourer ce délice sucré sans compromettre votre ligne.
Fini les excès de matières grasses ! Cette recette innovante remplace astucieusement le beurre par un ingrédient surprenant, permettant de réduire considérablement l’apport calorique sans sacrifier le goût. Préparez-vous à redécouvrir le financier sous un nouveau jour, alliant plaisir gustatif et légèreté.
Le financier : une histoire riche comme un lingot d’or
Avant de nous plonger dans la recette, remontons le temps pour découvrir l’origine fascinante de ce gâteau emblématique. Bien que né en Lorraine au XVIIe siècle, le financier tel que nous le connaissons aujourd’hui a vu le jour à Paris en 1890. C’est un certain Lasnes, pâtissier de son état, qui a ressuscité cette pâtisserie à base de poudre d’amandes, autrefois appelée « vistandine ».
Curieusement, ce gâteau a longtemps été boudé en raison de son odeur d’amande amère, jugée suspecte car proche de celle du cyanure. Mais le destin du financier a basculé lorsque Lasnes a installé sa boutique près de la Bourse. Les hommes d’affaires du quartier, pressés et soucieux de leur apparence, ont rapidement adopté ce gâteau facile à manger sans se salir. C’est ainsi que la « vistandine » est devenue le « financier », sa forme rectangulaire évoquant désormais un lingot d’or.
La recette magique : un financier sans une once de beurre
Passons maintenant aux fourneaux avec la recette allégée concoctée par Hanna Bensemhoun, diététicienne-nutritionniste. Son astuce ? Remplacer le beurre par de la compote de pommes, un tour de main qui fait chuter le compteur calorique. En effet, un financier classique affiche environ 110 kcal, tandis que cette version allégée n’en compte que 85 kcal. Une différence significative pour les gourmands soucieux de leur ligne !
Pour réaliser ces financiers légers, vous aurez besoin de : 40 g de sucre (ou d’édulcorant), 20 g de farine, 60 g de poudre d’amande, 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, 70 g de blanc d’œuf et un peu de vanille. La préparation est simple : mélangez les ingrédients secs, ajoutez les blancs d’œufs, la compote et la vanille. Versez la pâte dans des moules beurrés et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
L’art du démoulage : patience et délicatesse
Une fois vos financiers dorés à point, résistez à la tentation de les démouler immédiatement. Les chefs pâtissiers sont unanimes : la patience est la clé d’un démoulage réussi. Laissez vos gâteaux tiédir pendant au moins 5 minutes avant de les libérer de leur moule. Ce temps de repos permet au financier de se rétracter légèrement, facilitant ainsi son extraction sans risque de rupture.
Une fois démoulés, laissez vos financiers refroidir complètement à température ambiante avant de les déguster. Ce moment d’attente supplémentaire permettra aux saveurs de se développer pleinement, vous offrant une expérience gustative optimale. Alors, prêts à succomber à la tentation d’un goûter léger et savoureux ?
