Les deux erreurs fatales avec le chocolat qui transforment le plat en dessert
1 carreau maximum : c’est la dose infranchissable selon Giovanni. « Ajoutez-en deux, et votre mijoté ressemblera à un fondant au chocolat », prévient-il dans ses stories TikTok. Le piège ? Croire que « noir » signifie « sans sucre » : le chef exige du 70% minimum, sous peine de rendre la sauce écœurante.
Second écueil : négliger la provenance de la queue de bœuf. « Choisissez toujours la partie basse de la queue, plus charnue que l’extrémité », rappelle le créateur. Comptez 250 g par personne, et vérifiez les labels « élevé en pâturage » pour une viande gélatineuse optimale. Un conseil ignoré par 43% des cuisiniers amateurs, selon les commentaires #FailCuisine sous ses vidéos.
De la guinguette du XIXe siècle aux tendances TikTok : pourquoi ce plat incarne Rome
Né dans les échoppes de bouchers du Trastevere vers 1850, la coda alla vaccinara symbolisait l’art de la cucina povera. « Les vaccinari (équarrisseurs) récupéraient les queues pour les braiser 6h avec des déchets de légumes », rappelle Giovanni. Aujourd’hui, 62% des vidéos TikTok utilisent le hashtag #RomanFoodRevival, plaçant ce mijoté dans le top 5 des recettes italiennes tendances en 2024.
Le succès tient à sa polyvalence : servi sur du pain croustillant le jour J, il se réincarne en sauce pour pâtes le lendemain. « Les Romains adorent les restes améliorés : c’est toute notre philosophie culinaire », sourit le chef. Une preuve que même les abats méprisés peuvent devenir #gourmandise, à condition de leur donner… 4h de cuisson et une pincée de cacao.
