L’Apple Pie, ce dessert emblématique qui évoque instantanément les arômes réconfortants de cannelle et de pommes caramélisées, connaît aujourd’hui un renouveau spectaculaire grâce aux créateurs culinaires qui revisitent ce grand classique britannique. Si elle fait partie intégrante de la culture anglo-saxonne depuis le XIVe siècle, cette tarte mythique n’a jamais été aussi tendance qu’en 2025.
C’est notamment grâce à @delice.deouff, influenceuse culinaire suivie par plus de 758 000 passionnés, que ce dessert traditionnel retrouve ses lettres de noblesse. Sa version élégante et tressée, alliant techniques ancestrales et présentation moderne, séduit une nouvelle génération de pâtissiers amateurs en quête d’authenticité.
Un héritage culinaire royal
Née dans les cuisines anglaises médiévales, l’Apple Pie était déjà considérée comme un mets de choix à la cour d’Angleterre. Cette tarte, qui nécessitait des ingrédients précieux comme les épices importées d’Orient, symbolisait le raffinement de la gastronomie britannique. Son succès fut tel qu’elle traversa non seulement les siècles, mais aussi les océans, devenant un symbole culinaire tant au Royaume-Uni qu’aux États-Unis.
Le saviez-vous ?
Les premières recettes écrites d’Apple Pie datent de 1381 et ne contenaient ni sucre ni cannelle, ces ingrédients étant alors des denrées rares et luxueuses. La version sucrée que nous connaissons aujourd’hui s’est développée au XVIIe siècle.
L’art délicat de la pâte parfaite
La réussite d’une Apple Pie commence par une pâte exceptionnelle. Le secret réside dans le mélange précis de 430g de farine, 130g de sucre glace, et 170g de beurre pommade. La température des ingrédients est cruciale : le beurre doit être à température ambiante pour obtenir un sablage optimal, tandis que l’eau ajoutée doit être froide pour garantir le feuilletage.
Le tressage, signature visuelle de cette version moderne, nécessite une technique particulière. La pâte est divisée en deux parties inégales : deux tiers pour le fond et un tiers pour le quadrillage décoratif. Ce dernier, réalisé avec des bandes de 2 cm de largeur, demande précision et patience pour créer un motif régulier et esthétique.
La symphonie des saveurs
Le choix des pommes est déterminant pour obtenir une garniture équilibrée. Un mélange de trois variétés est recommandé : Granny Smith pour l’acidité, Golden pour la douceur, et Pink Lady pour les notes sucrées. Cette combinaison crée une harmonie gustative unique, rehaussée par un assaisonnement précis de cannelle, muscade et vanille.
Conseil d’expert
Pour éviter que la garniture ne rende trop de jus pendant la cuisson, mélangez vos pommes avec deux cuillères à soupe de farine. Cela permettra d’obtenir une consistance parfaite, ni trop liquide ni trop sèche.
Innovations et variations contemporaines
Les versions modernes de l’Apple Pie s’adaptent aux tendances actuelles tout en préservant l’essence de ce dessert traditionnel. Les alternatives végétaliennes remplacent le beurre par des matières grasses végétales, tandis que les versions allégées privilégient les sucrants naturels et les farines complètes. Certains chefs innovent même en incorporant des notes de caramel salé ou en ajoutant une touche de fruits rouges pour une expérience gustative renouvelée.
La dégustation elle-même se réinvente : si la tradition anglaise préconise un accompagnement de crème épaisse ou de glace vanille, les présentations contemporaines jouent sur les textures et les températures, proposant par exemple un duo chaud-froid avec un caramel au beurre salé légèrement tiède.
