Laurent Mariotte ne cesse de surprendre les amateurs de cuisine avec ses recettes innovantes qui revisitent les grands classiques de la gastronomie française. Cette fois-ci, le célèbre chef s’attaque à un monument de notre patrimoine culinaire : la crêpe. Sa dernière création ? Une version étonnante à base de pommes de terre qui promet de régaler les papilles des plus gourmands.
Entre tradition et modernité, cette recette s’inspire directement des fameuses crêpes vonnassiennes, tout en y apportant une touche contemporaine qui fait la signature de Laurent Mariotte. Le chef propose une préparation accessible à tous, permettant de redécouvrir la polyvalence de la pomme de terre dans une version sucrée-salée qui ne manquera pas de surprendre.
Les crêpes parmentières, un héritage gastronomique méconnu
Derrière cette recette revisitée se cache une histoire riche, celle des crêpes vonnassiennes, également appelées crêpes parmentières. Née dans le village de Vonnas, dans l’Ain, cette spécialité est l’œuvre d’Elisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », une figure emblématique de la gastronomie régionale.
Qui était la mère Blanc ?
Elisa Blanc était une grande cuisinière française et la grand-mère du chef étoilé Georges Blanc. Son héritage culinaire continue d’influencer la gastronomie de l’Ain, notamment à travers ses célèbres crêpes de pommes de terre.
Cette spécialité est tellement ancrée dans le patrimoine local qu’elle est célébrée chaque premier dimanche de juillet lors de la fête de la crêpe et du cheval, un événement qui perdure depuis 1992.
La recette de Laurent Mariotte : simplicité et gourmandise
Pour réaliser ces délicieuses crêpes, le chef propose une recette qui ne nécessite que quelques ingrédients : 500g de pulpe de pommes de terre cuites, 25cl de lait, 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 3 cuillères à soupe de farine, 4 œufs et de l’huile de pépins de raisins pour la cuisson.
La préparation, d’une simplicité déconcertante, commence par la cuisson des pommes de terre au micro-ondes, suivie d’un passage au moulin à légumes. La purée obtenue est ensuite enrichie de lait, de crème et de farine, avant d’incorporer les œufs un à un.
Un plat aux multiples facettes
L’originalité de la recette de Laurent Mariotte réside dans sa versatilité. En version sucrée, un simple saupoudrage de sucre glace sublime ces crêpes pour un dessert original
