Stella et Luca face aux étoiles : quand la cuisine amateur impressionne les pros
Jean-François Piège et Thierry Marx font partie des grands noms ayant testé la méthode. « C’est contre-intuitif pour un cuisinier formé : on nous apprend à éviter la surcuisson des œufs. Là, ça marche », s’étonne le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire. La clé résiderait dans l’hybridation des savoir-faire : précision moléculaire héritée du génie civil de Luca, créativité empirique de Stella.
Le paradoxe fascine : des pancakes « sans un gramme de levure » qui gonflent plus que des soufflés. Les écoles hôtelières de Tokyo et Paris étudient désormais cette technique pour leurs cours sur les textures aériennes. Preuve que l’excellence culinaire ne se juge plus à la blouse blanche… mais parfois à une poêle bien chaude et un compte Instagram actif.
Le guide ultime et 3 astuces pour les pressés (sans sacrifier le moelleux)
Le PDF gratuit de 42 pages, disponible via le lien en bio de leur compte Instagram, révèle « les 7 péchés capitaux du pancake raté » et un tableau de conversion poids/volume pour chaque ingrédient. Stella y partage même sa technique pour monter les blancs en 4 minutes chrono avec un simple fouet à main – méthode validée par 92% de leurs abonnés.
Pour les impatients, le duo propose une version express avec de la farine auto-levante et un bain-marie accéléré. 53 recettes Buzzday complètent le tout, du gâteau nuage au chocolat aux beignets soufflés salés. Le conseil final ? « Ne jamais servir sans sirop d’érable tiède – ça affine la perception du moelleux », souffle Luca, l’œil rivé sur son chronomètre de cuisson.
