La panna cotta, ce dessert italien crémeux et délicat, a conquis les papilles des gourmands du monde entier. Sa texture soyeuse et son goût subtil en font un incontournable de la gastronomie italienne, présent sur les cartes des restaurants les plus raffinés comme dans les bistrots de quartier. Mais connaissez-vous vraiment la recette authentique de ce délice ?
Si vous pensez maîtriser l’art de la panna cotta, détrompez-vous ! La version la plus répandue n’est en réalité qu’une pâle imitation de la recette originelle. Heureusement, une cheffe privée italienne, connue sous le pseudonyme Grazieladolcevita sur TikTok, nous dévoile les secrets d’une panna cotta digne de ce nom. Préparez-vous à redécouvrir ce classique intemporel !
Les ingrédients de l’authentique panna cotta
Pour réaliser une véritable panna cotta pour 4 personnes, vous aurez besoin de peu d’ingrédients, mais de qualité. Commencez par vous procurer 380 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de sucre et une gousse de vanille. La simplicité est la clé de ce dessert raffiné, où chaque saveur doit pouvoir s’exprimer pleinement.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la gélatine n’a pas sa place dans la recette originale. C’est la réduction de la crème qui donnera à votre panna cotta sa texture si caractéristique. Préparez-vous à redécouvrir ce dessert sous un jour nouveau, plus authentique et savoureux que jamais.
La préparation pas à pas
Commencez par verser 300 g de crème fraîche liquide et les 50 g de sucre dans une casserole. Fouettez énergiquement pour bien mélanger les ingrédients. Faites ensuite chauffer ce mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. C’est cette étape cruciale qui donnera à votre panna cotta sa consistance parfaite.
Une fois la réduction obtenue, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-la au mélange. L’arôme délicat de la vanille va ainsi parfumer subtilement votre préparation. Incorporez ensuite les 80 g de crème fraîche liquide restante, en veillant à ce qu’elle soit bien froide. Remuez délicatement pour obtenir un mélange homogène.
La touche finale
Votre panna cotta est presque prête ! Il ne vous reste plus qu’à la répartir dans des ramequins individuels. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps que le dessert prenne sa consistance finale. La patience est de mise, mais le résultat n’en sera que meilleur.
Pour sublimer votre panna cotta, Grazieladolcevita suggère de l’accompagner d’une délicieuse compotée de fraises à la menthe. Faites cuire 300 g de fraises coupées en quartiers avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Laissez caraméliser légèrement, en ajoutant un peu de sucre si nécessaire. Versez cette préparation encore tiède sur votre panna cotta bien froide juste avant de servir.
@grazieladolcevita La vraie panna cotta (sans gelatine) 🇮🇹 Mettez a chauffer 300g de creme entiere avec 50g de sucre et de la vanille. Laissez reduire de moitié (150g), environ 10 minutes a feu tres doux. A la fin rajoutez 80g de creme entiere froide. Laissez reposer au minimum 4h au frigo.
