L’été s’installe et avec lui, le rituel incontournable de l’apéritif en terrasse. Parmi les cocktails qui ont su conquérir le cœur des amateurs de boissons rafraîchissantes, le spritz trône en maître incontesté. Ce breuvage pétillant et coloré, venu tout droit d’Italie, a su séduire par sa simplicité et son goût unique.
Mais au-delà de sa recette classique, le spritz se révèle être un terrain de jeu infini pour les mixologues en quête d’innovation. Des variations audacieuses voient le jour, offrant aux palais curieux des expériences gustatives surprenantes. Parmi elles, une version provençale à la lavande qui promet de transporter les amateurs de cocktails au cœur des champs violets du sud de la France.
La recette originale, un classique intemporel
Le spritz traditionnel, popularisé par la marque Aperol, a su s’imposer comme la star des terrasses estivales. Sa recette, désormais officielle selon l’Association Internationale des Barmen (IBA), est d’une simplicité déconcertante. Dans un grand verre à vin rempli de glaçons, on verse 6 cl d’Aperol, 9 cl de prosecco, un trait d’eau gazeuse, le tout délicatement mélangé à la cuillère. Une tranche d’orange vient parachever cette composition rafraîchissante.
Ce cocktail doit son succès non seulement à son goût équilibré, mais aussi à son côté économique pour les établissements. Les ingrédients peu onéreux, notamment le prosecco, vin pétillant italien bon marché, en font une option rentable pour les bars et restaurants. De plus, sa préparation rapide en fait un atout majeur lors des périodes d’affluence estivale.
Les mille et une variations du spritz
Si la recette originale reste un incontournable, le spritz se prête volontiers à de nombreuses interprétations. La plus simple consiste à remplacer l’Aperol par d’autres bitters italiens tels que le Campari, le Cynar ou le Select. Ces alternatives permettent de varier les plaisirs tout en conservant l’esprit vénitien du cocktail, la ville de Venise étant considérée comme le berceau de cette boisson emblématique.
Mais les mixologues ne s’arrêtent pas là et osent des créations plus audacieuses. C’est le cas de Kelly Spark, blogueuse et mixologue américaine, qui a eu l’idée ingénieuse d’intégrer la lavande dans sa version du spritz. Cette fleur, symbole de la Provence, est en effet comestible et peut être utilisée pour parfumer des plats de la même manière que le romarin.
Le spritz à la lavande, une invitation à la Provence
Pour réaliser ce spritz provençal, on commence par remplir un grand verre à vin de glaçons. On y verse ensuite 2 cl de crème de violette, qui apporte non seulement de la complexité au cocktail mais aussi une belle teinte violacée. Puis, on ajoute 2 cl de sirop de lavande. Il est à noter que le sirop de lavande naturel n’est pas violet, mais plutôt doré. Pour ceux qui souhaitent jouer sur la couleur emblématique de la lavande, il est possible d’opter pour un sirop coloré.
On complète ensuite le verre avec du prosecco, conservant ainsi l’essence pétillante du spritz original. Pour la touche finale, on glisse une ou deux fleurs de lavande dans le verre, à la verticale. Le résultat est un cocktail qui allie fraîcheur et originalité, tout en évoquant les paysages ensoleillés de Provence.
