La tarte Tatin, ce délice sucré qui fait fondre les papilles depuis des générations, se réinvente aujourd’hui sous une forme salée qui promet de séduire les amateurs de saveurs méditerranéennes. Fini le temps où cette spécialité était cantonnée aux pommes caramélisées ! Désormais, les tomates prennent d’assaut cette recette emblématique, offrant une explosion de goûts qui ravira les palais les plus exigeants.
C’est le chef Simon Auscher qui nous propose cette version audacieuse et savoureuse de la tarte Tatin. En associant la douceur des tomates grappes à la fraîcheur de la burrata et à l’intensité du pesto, il crée un mariage gustatif qui ne manquera pas de faire sensation sur les tables estivales. Préparez-vous à redécouvrir un classique de la cuisine française sous un jour nouveau, alliant tradition et créativité culinaire.
Une symphonie de saveurs méditerranéennes
Pour réaliser cette tarte Tatin revisitée, commencez par sélectionner une dizaine de tomates grappes de taille modérée. Coupez-les en deux et préparez-vous à les disposer dans un plat à tarte à bords hauts de 25 cm de diamètre. Mais avant cela, versez dans le fond du plat un mélange subtil composé de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, autant de vinaigre balsamique, une pincée de sel et une de sucre roux. Ce fond aromatique jouera un triple rôle : parfumer votre tarte, empêcher les ingrédients d’adhérer au moule et apporter une légère caramélisation aux tomates.
Disposez ensuite les demi-tomates sur toute la surface du plat, en prenant soin de les placer côté coupé vers le bas. Pour ajouter une touche de fraîcheur et d’arôme, parsemez quelques feuilles de basilic entières sur les tomates. Cette étape est cruciale pour imprégner les fruits de saveurs herbacées qui se révéleront à la dégustation.
L’art de la cuisson parfaite
Une fois les tomates disposées, recouvrez-les d’une pâte brisée. Si vous optez pour une pâte du commerce, assurez-vous de la retailler aux dimensions de votre moule pour un résultat impeccable. Cependant, pour les puristes, une pâte maison apportera indéniablement une touche supplémentaire de raffinement à votre création. N’oubliez pas d’appuyer légèrement sur les bords pour sceller votre tarte et garantir une cuisson homogène.
Avant d’enfourner, percez une petite cheminée au centre de la pâte. Ce geste simple mais essentiel permettra à l’humidité de s’échapper durant la cuisson, évitant ainsi une pâte détrempée. Enfournez votre tarte à 180°C et laissez-la cuire pendant 40 minutes. La patience sera récompensée par des arômes alléchants qui envahiront votre cuisine.
Le grand final : démoulage et touche finale
Le moment crucial arrive : le démoulage. Armez-vous de courage et de précaution ! Placez un grand plat au-dessus du moule encore chaud et, d’un geste assuré, retournez l’ensemble. Attention aux brûlures, la prudence est de mise. Une fois votre tarte délicatement démoulée, vous pouvez passer à la touche finale qui fera toute la différence.
Pour élever cette tarte Tatin au rang de plat gastronomique, le chef Simon Auscher recommande l’ajout de deux ingrédients qui se marient à merveille avec les tomates : la burrata et le pesto. Divisez une boule de burrata en quelques morceaux généreux et répartissez-les sur la surface de la tarte. Ajoutez ensuite quelques petites cuillères de pesto çà et là. Ces notes crémeuses et herbacées viendront parfaire l’harmonie des saveurs de votre création culinaire.
