Dans le monde de la pâtisserie, certaines recettes semblent garder jalousement leurs secrets. C’est pourtant avec une générosité désarmante que Garance Jonquois, jeune cheffe pâtissière de 20 ans, partage ses connaissances sur les réseaux sociaux. Connue sous le pseudo @lacuisinedegarance sur TikTok, elle s’est fait remarquer par ses techniques innovantes et sa maîtrise des classiques revisités.
Fraîchement diplômée d’un CAP Cuisine obtenu avec mention très bien en 2024, cette passionnée ne cesse d’impressionner sa communauté avec des recettes accessibles mais techniquement parfaites. Sa dernière création en date ? Des cookies au chocolat au cœur coulant, dont la recette est devenue virale grâce à une technique surprenante qui garantit une texture incomparable.
Une expertise forgée entre tradition et innovation
Le succès de Garance repose sur sa capacité à démystifier les techniques professionnelles pour les rendre accessibles au grand public. Sa formation en cuisine lui permet d’appréhender la pâtisserie avec une rigueur technique, tout en gardant à l’esprit les contraintes des cuisiniers amateurs. Elle mise sur des recettes simples mais parfaitement maîtrisées, où chaque étape est pensée pour maximiser le résultat final.
Le CAP Cuisine en France
Formation professionnelle reconnue qui demande 2 ans d’études, alternant théorie et pratique. Elle permet d’acquérir les bases fondamentales de la cuisine et de la pâtisserie française.
La recette qui fait sensation
La base de sa recette repose sur des proportions précises : 100g de sucre roux, 120g de beurre fondu, 200g de farine, un œuf. L’originalité vient de l’ajout d’une cuillère à café d’extrait de vanille et d’une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, qui garantissent respectivement un goût raffiné et une texture aérée.
Le processus de préparation se veut méthodique : après avoir mélangé les ingrédients humides, la farine tamisée est incorporée délicatement. Les morceaux de chocolat noir, généreusement découpés, sont ajoutés en dernier pour préserver leur taille.
Les secrets d’une texture parfaite
L’innovation majeure de Garance réside dans sa technique de repos. La pâte doit impérativement reposer entre 30 minutes et 1 heure au réfrigérateur. Cette étape, souvent négligée, permet aux arômes de se développer et à la texture de gagner en moelleux.
Le repos de la pâte : une science exacte
Cette étape permet à la farine d’absorber l’humidité des autres ingrédients et aux protéines de se détendre, ce qui améliore considérablement la texture finale du cookie.
Les détails qui font la différence
La cuisson, point crucial, ne doit pas dépasser 8 minutes à 180°C. Les cookies doivent sembler à peine cuits à la sortie du four – c’est le secret d’un cœur coulant. L’ultime touche de génie ? Une pincée de fleur de sel saupoudrée juste avant la dégustation, qui sublime les saveurs du chocolat et crée un contraste gustatif saisissant.
Pour un effet encore plus spectaculaire, Garance suggère d’insérer un carré de chocolat au centre de chaque boule de pâte avant la cuisson, garantissant ainsi un cœur encore plus fondant.
