L’été s’est installé, et avec lui, son cortège de saveurs estivales. Les grillades, véritables stars de la saison, s’invitent à nos tables dès que le soleil pointe le bout de son nez. Mais si vous êtes las des éternelles merguez-ketchup et autres classiques du barbecue, il est temps de pimenter vos repas en plein air avec une touche d’originalité basque.
Imaginez un instant : vos amis sont réunis autour du barbecue, l’odeur alléchante des viandes grillées flotte dans l’air, et vous dévoilez votre arme secrète – une sauce mystérieuse qui va transformer ce simple repas en une expérience gustative mémorable. Cette sauce, c’est le xipister, un délice venu tout droit du Pays Basque, prêt à conquérir vos papilles et celles de vos convives.
Le xipister : l’atout charme de vos grillades
Lors d’un barbecue, on rencontre souvent deux types de gourmets : les puristes, qui savourent leurs grillades nature, et les aventuriers culinaires, toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour sublimer leurs plats. Si vous appartenez à la seconde catégorie, le xipister est fait pour vous. Cette sauce basque, au caractère bien trempé, apportera une note piquante et rafraîchissante à vos viandes et poissons grillés.
Le célèbre chef Julien Duboue a partagé sa recette de xipister, aussi simple à réaliser que délicieuse à déguster. L’astuce du chef ? Préparer une grande quantité de sauce et la conserver dans une bouteille hermétique. Ainsi, vous serez prêt à relever vos grillades à tout moment, quand l’envie d’un barbecue improvisé vous prendra.
La recette du xipister : un bouquet de saveurs méditerranéennes
Pour préparer 75 cl de cette sauce magique, vous aurez besoin des ingrédients suivants : du thym, du romarin, du fenouil, de la verveine, 2 piments verts forts, 2 piments rouges, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de Xérès, 1 oignon, 3 gousses d’ail, une poignée de tomates cerise, une petite botte de persil, de l’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.
La préparation se fait en trois étapes simples. D’abord, placez les herbes aromatiques et les piments verts dans une bouteille en verre hermétique. Ensuite, mixez tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Enfin, versez ce mélange dans la bouteille contenant les herbes. Fermez hermétiquement et conservez au frais. N’oubliez pas de bien secouer avant chaque utilisation pour réveiller toutes les saveurs.
Conservation et utilisation : les secrets d’une sauce réussie
Contrairement aux sauces industrielles bourrées de conservateurs, votre xipister maison est 100% naturel. C’est excellent pour la santé, mais cela implique aussi une durée de conservation plus courte. Alors que vous pouvez garder une mayonnaise du commerce pendant des mois au réfrigérateur, une version maison ne se conservera que 48 heures. Heureusement, le xipister, ne contenant ni œuf ni produit laitier, peut être conservé jusqu’à une semaine au frais.
Pour profiter pleinement de votre xipister tout au long de l’été, n’hésitez pas à en préparer une grande quantité et à le conserver dans plusieurs petites bouteilles hermétiques. Ainsi, vous pourrez en ouvrir une nouvelle à chaque barbecue, garantissant fraîcheur et saveur à chaque utilisation. Votre xipister deviendra rapidement l’incontournable de vos repas estivaux, apportant une touche d’exotisme et de piquant à vos grillades traditionnelles.
@chefjulienduboue Une sauce basque pour egayer vos barbecues , plancha et diverse recettes tout l’été ! #xipister #sauce #basque #sudouest #sud #landes #bbq #bbqs #barbecue #barbecues #vinaigrette #summerfood #salade ♬ Dolce Nonna – Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones
