Astuces conservation : batch cooking, congélation et méthode pro pour un croustillant intact
Cuire en grande quantité devient un jeu d’enfant : les biscuits et crackers maison se conservent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, à condition de les laisser refroidir complètement avant stockage. Le batch cooking est roi : doublez les doses, façonnez vos pâtes, puis congelez une partie crue sur plaque avant emballage. Résultat ? Des apéros prêts en 10 minutes, directement enfournés à la demande.
Les chips, plus fragiles, gardent leur croquant 48 heures max dans un contenant étanche. L’astuce pro : un passage express au four à 160°C redonne du souffle aux préparations ramollies. Côté dips (houmous, tapenade), leur durée de vie atteint 5 jours au frigo dans des pots stérilisés. Une organisation maligne pour des apéros zéro stress, même en dernière minute.
« Cuisiner les restes, c’est devenir artiste » : le chef Édouard Bourgeois dévoile sa philosophie culinaire
Pour Édouard Bourgeois, cuisiner anti-gaspi n’a rien d’un compromis. « Les restes sont une invitation à l’inventivité : un vieux fromage râpé dans une pâte à crackers, des épluchures de légumes en chips parfumées… C’est là que la magie opère », assure le chef, dont les recettes utilisent systématiquement 99% des ingrédients. Sa signature ? Des biscuits salés à la chapelure de pain rassis et aux graines germées, qu’il sert dans son restaurant étoilé.
Sa méthode repose sur trois règles : ne jamais jeter sans avoir imaginé une alternative, privilégier les associations contrastées (douceur du miel sur des chips de panais), et transformer chaque “déchet” en élément de luxe. « Quand on cuisine des restes, on arrête de suivre des recettes : on crée », souligne-t-il, citant l’exemple des épluchures de pommes caramélisées au four, devenues la star d’un apéro gastronomique. Une vision où la contrainte devient source de génie.
