Boire du vinaigre de cidre avant les repas, un rituel plébiscité sur TikTok et Instagram pour réguler la glycémie, fait l’objet d’une mise en garde fracassante du Dr Jean-Michel Lecerf, endocrinologue à l’Institut Pasteur de Lille. Alors que des études évoquent une réduction modeste de l’index glycémique, le médecin alerte sur les risques méconnus pour l’émail dentaire et le système digestif. Entre promesses « detox » et réalité scientifique, le remède à la mode divise : les influenceurs vantent ses vertus, tandis que les experts rappellent qu’aucun aliment ne remplace une alimentation équilibrée. Un débat qui soulève des questions cruciales sur l’emprise des réseaux sociaux en matière de santé.
Le vinaigre de cidre, star des réseaux sociaux : miraculeux ou surévalué ?
TikTok et Instagram regorgent de vidéos vantant les « shots » de vinaigre de cidre, présenté comme un remède miracle contre les pics de glycémie. Des études, citées par des influenceurs, affirment qu’une à deux cuillères à soupe avant les repas réduiraient l’index glycémique de 25 %. Pourtant, le Dr Jean-Michel Lecerf tempère : « Manger des pommes de terre refroidies ou des céréales complètes produit le même effet ».
La communauté scientifique souligne que ces résultats, bien que réels, restent modestes et non exclusifs au vinaigre. Le Dr Boris Hansel, endocrinologue, rappelle d’ailleurs qu’« éviter à tout prix les pics glycémiques n’a pas d’intérêt prouvé pour les non-diabétiques ». Un constat qui contraste avec l’engouement des réseaux, où le vinaigre de cidre est parfois érigé en aliment magique, occultant les méthodes traditionnelles comme la consommation de fibres.
Boire du vinaigre avant le repas, une « drôle d’idée » : l’alerte des médecins
Le Dr Jean-Michel Lecerf ne mâche pas ses mots : « Prendre du vinaigre à jeun est une drôle d’idée. Cela peut abîmer l’émail dentaire et aggraver les reflux ». Un avertissement qui s’appuie sur des cas cliniques, comme celui d’une patiente souffrant de brûlures d’estomac chroniques après des mois de rituel « detox ». Le spécialiste conseille plutôt de diluer le vinaigre dans de l’eau ou de l’intégrer à une vinaigrette, tout en rappelant qu’« un shot quotidien n’a aucun sens sans régime équilibré ».
La Dre Laure Martinat, consultante en nutrition, enfonce le clou : « Aucune donnée ne valide les vertus supposées du vinaigre en cure. En boire tous les jours est inutile et risqué ». Même son de cloche chez le Dr Boris Hansel : « S’obséder sur les pics glycémiques quand on n’est pas diabétique n’a pas de fondement scientifique ». Des mises en garde qui peinent à rivaliser avec l’influence des « healthfluencers », promoteurs acharnés de cette méthode.
Le mécanisme derrière la méthode : ce que l’acide acétique fait vraiment
L’acide acétique, composant principal du vinaigre, agit en ralentissant la vidange gastrique, selon les explications du Dr Lecerf. « Les aliments restent plus longtemps dans l’estomac, ce qui étale l’arrivée du glucose dans le sang et évite les pics brutaux ». Ce processus explique la réduction modeste de l’index glycémique observée dans certaines études, notamment avec des aliments riches en glucides comme le pain ou les pâtes.
Mais cet effet reste limité et non spécifique au vinaigre. « Refroidir des pommes de terre ou choisir des céréales complètes offre des résultats similaires, sans risque pour la santé », précise le médecin. Une méta-analyse de 2021 confirme que le vinaigre n’est pas une solution isolée : son impact sur l’hémoglobine glyquée reste marginal sans changement global du régime alimentaire.
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