Carpaccio de thon à la leche del tigre

Imaginez un instant la fraîcheur d’un ceviche, la délicatesse d’un carpaccio, le tout sublimé par une sauce exotique et des textures surprenantes. C’est précisément ce que propose cette recette de « Ceviche thon », un plat qui défie les conventions culinaires pour offrir une expérience gustative unique.

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Inspiré d’une découverte dans un restaurant, ce plat revisite le concept du ceviche traditionnel en adoptant une découpe fine du poisson, rappelant davantage un carpaccio. La star de cette création ? Une sauce « leche del tigre » qui vient enrober le thon de saveurs intenses et rafraîchissantes.

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Une symphonie de saveurs et de textures

Chaque bouchée de ce « Ceviche thon » est une véritable aventure sensorielle. Le thon, coupé en tranches fines, fond littéralement en bouche, tandis que la sauce « leche del tigre » apporte une explosion de saveurs citronnées et herbacées. Le maïs grillé concassé ajoute une note croquante qui contraste délicieusement avec la tendreté du poisson.

Ce plat se distingue par sa versatilité : les gourmets peuvent personnaliser leur expérience en ajoutant ou en retirant certains éléments. Les graines de grenade, par exemple, peuvent apporter une touche de fraîcheur et de croquant supplémentaire pour ceux qui le souhaitent.

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La recette dévoilée

Pour réaliser ce « Ceviche thon » pour deux personnes, il faut se procurer 250 à 300g de longe de thon blanc cru. La préparation commence par une étape cruciale : la congélation du thon. Cette technique permet non seulement d’éliminer les éventuels parasites, mais facilite également la découpe en tranches fines de 2-3mm.

La sauce « leche del tigre », véritable âme du plat, se compose de ciboule chinoise, de coriandre fraîche, de jus de citron vert, d’un soupçon de piment, de crème de coco et d’huile d’olive. Le tout est mixé pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui enrobera délicatement le thon.

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Un dressage qui met l’eau à la bouche

Le dressage de ce plat est un véritable art. La sauce est versée dans l’assiette, puis recouverte des fines tranches de thon. Viennent ensuite les touches finales : baies de goji, fruit de la passion, pomme verte finement coupée, maïs grillé concassé, et une pluie de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

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Pour une expérience optimale, il est recommandé de laisser reposer le plat au frais pendant au moins une heure avant dégustation. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement, promettant une explosion gustative à chaque bouchée.

Un plat aussi sain que savoureux

Au-delà de ses qualités gustatives, ce « Ceviche thon » présente un profil nutritionnel intéressant. Avec ses 694 kcal par portion, il offre un équilibre entre protéines (41g), lipides (46g) et glucides (38g). Riche en fibres (11g) et en vitamines, notamment la vitamine A (6215 UI) et la vitamine C (45mg), il constitue un repas complet et nutritif.

Ce plat est également une excellente source de potassium (1210mg) et contient une quantité modérée de sodium (125mg), ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui surveillent leur apport en sel. Les amateurs de cuisine santé apprécieront particulièrement la présence de graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

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