Gâteau « nuage » au chocolat : la recette qui fait trembler les réseaux sociaux dévoile son secret. Laurène Lefevre, influenceuse culinaire suivie par 500 000 passionnés, révolutionne la pâtisserie avec une technique japonaise insolite. Son astuce ? Une cuisson au bain-marie de 1h15 à basse température, héritée du Castella cake nippon, pour obtenir une texture « aérienne » défiant les lois de la gravité. Entre tradition ancestrale et viralité moderne, ce dessert paradoxalement léger mais intense en cacao devient le nouveau Graal des gourmands connectés.
Un héritage nippon aux racines portugaises
Le gâteau « nuage » puise ses origines dans le Castella cake, une spécialité japonaise née au XVIe siècle sous influence portugaise. Les missionnaires lusitaniens importèrent alors un biscuit éponge que les artisans de Nagasaki transformèrent en symbole national : moins sucré, plus moelleux, et cuit au bain-marie. Laurène Lefevre réinvente cette tradition en y intégrant 40 g de cacao amer, créant une hybridation inédite entre patrimoine culinaire et modernité.
Contrairement aux recettes express, cette version chocolatée exige 1h15 de cuisson lente à 140°C. Un pari audacieux qui renoue avec les méthodes artisanales d’autrefois, où le temps consacré prime sur la facilité. Le résultat ? Une texture si légère qu’elle défie les classiques du genre, tout en conservant l’âme du dessert historique nippon.
Une influenceuse redéfinit les codes de la pâtisserie
Laurène Lefevre, alias @bonap_ sur Instagram, maîtrise l’art de transformer les recettes historiques en phénomènes viraux. Avec 500 000 abonnés, cette experte en textures aériennes modernise le Castella cake en remplaçant le miel traditionnel par du cacao, tout en conservant son procédé de cuisson ancestral. Sa particularité ? Un équilibre entre précision scientifique (balance à 0,1 g près) et pédagogie accessible, filmée dans des tutos accélérés.
Le secret de son succès réside dans l’hybridation des savoir-faire : techniques japonaises de cuisson lente combinées à des ingrédients occidentaux. Sa vidéo tutoriel « Gâteau nuage » cumule déjà plus de 200 000 vues, avec des commentaires enthousiastes sur le contraste entre simplicité des ingrédients (lait, beurre, œufs) et technicité du montage. Un défi relevé grâce à son astuce phare : l’utilisation d’un moule haut chemisé de papier sulfurisé, clé pour la montée homogène.
La cuisson low-tech qui révolutionne le moelleux
Le bain-marie à 140°C pendant 1h15 constitue le cœur de cette technique héritée des fours traditionnels japonais. Contrairement aux gâteaux soufflés qui redescendent après cuisson, le moule chemisé de papier sulfurisé (maintenu par un trombone métallique) et immergé dans une cocotte d’eau chaude assure une montée stable. Un processus lent permettant aux protéines d’œufs de structurer le dessert sans durcir.
Cette méthode contredit toutes les règles de la pâtisserie occidentale, habituée aux fours à 180°C et temps réduits. Le secret ? La chaleur indirecte évite la formation d’une croûte, préservant l’humidité interne. Résultat : un gâteau de 15 cm de hauteur qui conserve sa légèreté même refroidi, contrairement aux génoises classiques qui se tassent.
