Dans le monde effervescent de la pâtisserie parisienne, une nouvelle étoile brille de mille feux. Johanna Roques, pâtissière autodidacte de 50 ans, vient d’ouvrir sa boutique Jojo & Co dans le quartier du Marais. Son parcours atypique et sa passion pour les gâteaux fruités et les associations de goûts inattendues font d’elle une figure singulière dans le paysage sucré de la capitale.
Après vingt ans passés dans l’audiovisuel, cette ancienne rédactrice de bandes-annonces pour Canal+ a décidé de troquer sa plume contre un fouet. Un changement de cap audacieux qui témoigne de sa détermination à donner libre cours à sa créativité sucrée. Aujourd’hui, Johanna Roques nous ouvre les portes de son univers gourmand, où chaque pâtisserie raconte une histoire unique.
De l’audiovisuel à la pâtisserie : un parcours inspirant
Le chemin qui a mené Johanna Roques à la pâtisserie est loin d’être conventionnel. Pendant deux décennies, elle a excellé dans l’écriture de textes pour les bandes-annonces de films, de séries et de programmes jeunesse à Canal+. C’est l’arrivée de ses enfants qui a déclenché sa passion pour la pâtisserie. Elle commence alors à confectionner des gâteaux pour sa famille, tout en découvrant les créations de grands noms de la pâtisserie parisienne.
Inspirée par la tarte citron vert-basilic de Jacques Genin, la tarte à l’orange de Philippe Conticini ou encore le millefeuille de Christophe Michalak, Johanna se plonge corps et âme dans cet univers sucré. Les week-ends deviennent des marathons pâtissiers, les ateliers se multiplient. Peu à peu, l’idée de se lancer professionnellement dans cette voie germe dans son esprit, encouragée par les retours enthousiastes de ses amies lors de vide-dressings où elle propose ses créations.
L’évolution d’une passion : de l’amateur au professionnel
Il y a dix ans, Johanna Roques franchit le pas et se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Les débuts sont marqués par une recherche d’identité pâtissière. Elle commence par proposer des classiques, cherchant à plaire au plus grand nombre. La tarte citron-basilic, inspirée de celle de Jacques Genin, est l’une de ses premières créations. Simple au départ, avec un fond de tarte et un crémeux citron, cette pâtisserie va évoluer au fil des années pour devenir l’emblème de son savoir-faire.
Aujourd’hui, la tarte citron-basilic de Johanna Roques est une véritable signature. La pâte, enrichie de sucre muscovado et poussée en cuisson, offre un croustillant incomparable. Un pesto sucré à base de basilic, d’huile d’olive, de pâte d’amande, de miel et de jus de yuzu vient sublimer la création. Le crémeux citron, enfermé dans un dôme, apporte générosité et gourmandise à l’ensemble. Cette évolution illustre parfaitement le parcours de Johanna : de l’imitation à l’affirmation d’un style personnel et audacieux.
Une pâtissière qui se démarque dans un Paris gourmand
Dans une ville qui regorge de pâtissiers talentueux, Johanna Roques a su trouver sa place et fidéliser une clientèle en quête de saveurs originales. Son secret ? Des accords fruités audacieux et des associations de goûts surprenantes. Elle ne cesse d’explorer de nouvelles pistes, cherchant toujours ce petit « twist » qui rendra ses créations uniques et mémorables.
Avec l’ouverture de sa boutique Jojo & Co dans le Marais, Johanna Roques franchit une nouvelle étape dans son parcours. Forte de son expérience sur les marchés parisiens, de ses collaborations avec des hôtels et de ses ateliers de pâtisserie, elle offre désormais un écrin à la hauteur de ses créations. Pour cette pâtissière passionnée, c’est l’aboutissement d’un rêve et le début d’une nouvelle aventure sucrée au cœur de Paris.
