L’ingrédient secret qui défie les puristes : le zaatar, un hommage aux saveurs du Levant
Le zaatar, mélange d’épices venu du Moyen-Orient, fait son entrée remarquée dans ce classique français. Composé de thym séché, de graines de sésame grillées et de sumac – une baie au goût citronné –, il apporte une touche à la fois herbacée, grillée et acidulée. Eloi Spinnler justifie son choix : « Le zaatar crée un pont entre notre patrimoine culinaire et des traditions aromatiques lointaines, sans jamais sacrifier l’équilibre originel ».
Cette audace illustre la philosophie du chef : réinterpréter sans trahir. Le condiment préserve l’ADN du beurre maître d’hôtel – beurre, persil, citron – tout introduisant une note de modernité. « Les épices ont toujours voyagé. Pourquoi s’en priver aujourd’hui ? », interroge-t-il, rappelant que le poivre ou le curcuma ont eux aussi enrichi la cuisine française au fil des siècles. Une façon de redéfinir les frontières du « made in France » gastronomique.
Astuces de pro et déclinaisons infinies : comment personnaliser son beurre aromatisé
Eloi Spinnler encourage les gourmets à s’approprier sa recette : « Ce beurre est un caméléon, il suffit d’adapter les épices à vos envies ! ». Pour les volailles, il suggère de remplacer le zaatar par de l’estragon frais, ou d’ajouter de la coriandre pour accompagner un poisson grillé. Les amateurs d’audace peuvent y intégrer de l’ail noir, dont la saveur umami relève les légumes rôtis.
Le chef pousse même l’expérience vers le sucré avec un mélange zeste de mandarine et vanille, parfait sur des tartines grillées. « Jouez les textures : des noisettes torréfiées ou des graines de sésame apportent du croquant », conseille-t-il. Pour une présentation irréprochable, il recommande de mouler le beurre dans des empreintes à glaçons ou de le façonner en quenelles élégantes. Une preuve que ce condiment séculaire n’a pas fini de surprendre les papilles.
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