L’ingrédient secret qui défie les puristes : le zaatar, un hommage aux saveurs du Levant
Le zaatar, mélange d’épices venu du Moyen-Orient, fait son entrée remarquée dans ce classique français. Composé de thym séché, de graines de sésame grillées et de sumac – une baie au goût citronné –, il apporte une touche à la fois herbacée, grillée et acidulée. Eloi Spinnler justifie son choix : « Le zaatar crée un pont entre notre patrimoine culinaire et des traditions aromatiques lointaines, sans jamais sacrifier l’équilibre originel ».
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Cette audace illustre la philosophie du chef : réinterpréter sans trahir. Le condiment préserve l’ADN du beurre maître d’hôtel – beurre, persil, citron – tout introduisant une note de modernité. « Les épices ont toujours voyagé. Pourquoi s’en priver aujourd’hui ? », interroge-t-il, rappelant que le poivre ou le curcuma ont eux aussi enrichi la cuisine française au fil des siècles. Une façon de redéfinir les frontières du « made in France » gastronomique.
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Astuces de pro et déclinaisons infinies : comment personnaliser son beurre aromatisé
Eloi Spinnler encourage les gourmets à s’approprier sa recette : « Ce beurre est un caméléon, il suffit d’adapter les épices à vos envies ! ». Pour les volailles, il suggère de remplacer le zaatar par de l’estragon frais, ou d’ajouter de la coriandre pour accompagner un poisson grillé. Les amateurs d’audace peuvent y intégrer de l’ail noir, dont la saveur umami relève les légumes rôtis.
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Le chef pousse même l’expérience vers le sucré avec un mélange zeste de mandarine et vanille, parfait sur des tartines grillées. « Jouez les textures : des noisettes torréfiées ou des graines de sésame apportent du croquant », conseille-t-il. Pour une présentation irréprochable, il recommande de mouler le beurre dans des empreintes à glaçons ou de le façonner en quenelles élégantes. Une preuve que ce condiment séculaire n’a pas fini de surprendre les papilles.
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