Philippe Conticini révolutionne la pâtisserie avec son croissant XXL, un défi technique nécessitant 48 heures de préparation. Entre pétrissage à froid, utilisation stratégique du beurre de tourage Lescure et un abaissage sur 90 cm, sa méthode « à l’envers » ébranle les codes traditionnels. Résultat ? Une texture feuilletée à couper le souffle qui laisse même les professionnels dubitatifs. Comment ce chef étoilé a-t-il repoussé les limites du savoir-faire français ? Éléments de réponse.
