McDonald’s France tourne une page de son histoire culinaire en remplaçant définitivement le Big Mac par le Big Arch, un burger XXL qui mise sur l’audace et le terroir. Avec ses 226 grammes de viande 100% française, sa sauce secrète mêlant recette iconique et duo ketchup-moutarde, et un prix oscillant entre 12 et 13€ en menu, le nouveau-né des Arches Dorées répond à la demande des « grosses faims« . Un lancement accompagné d’une promesse : ce géant gourmand devient permanent, tandis que McDonald’s planche déjà sur d’autres surprises…
La fin d’une ère : McDo officialise l’abandon du Big Mac en France pour le Big Arch
McDonald’s France enterre son mythique Big Mac après 54 ans de règne, au profit du Big Arch, un burger deux fois plus volumineux destiné aux « grosses faims« . Avec 226 grammes de viande 100% française, un pain à la farine hexagonale et un prix entre 12 et 13€ en menu, ce géant gourmand incarne la stratégie « terroir » du géant américain. Une décision assumée : « Il a vocation à devenir une nouvelle icône« , insiste Stéphanie Poupinneau, responsable développement produits.
Le virage vers l’excellence française s’ancre dans une bataille menée depuis les années 2000 contre l’image de « malbouffe« . Après le McBaguette ou le burger au cantal, le Big Arch marque un nouveau pas. Le 280 Original, disparu en 2023, sert de repoussoir : cette fois, le géant promet que son nouveau-né « reste au menu« . Un pari osé dans un marché hexagonal méfiant envers les portions XXL, mais soutenu par un approvisionnement massif : 100 000 pains et 200 000 steaks supplémentaires commandés quotidiennement.
Dans les coulisses du Big Arch : ces ingrédients 100% français qui ont nécessité 18 mois de R&D
Deux steaks hachés, trois tranches de cheddar blanc fondu, des oignons caramelisés : chaque élément du Big Arch répond à un cahier des charges strictement hexagonal. « Nous cherchions un burger iconique qui célèbre l’excellence française », révèle Stéphanie Poupinneau, cheffe de projet produits, après 18 mois de développement. Le cheddar provient de Savoie, la farine du pain est moulue dans des régions céréalières françaises, et même les cornichons sont cultivés en Bourgogne.
Cette traçabilité ultra-locale cache un défi logistique : McDonald’s s’approvisionne désormais en 200 000 steaks et 100 000 pains supplémentaires par jour pour répondre à la demande. « Seuls la gamme Royale et le Big Arch utilisent des steaks 100% français aujourd’hui », précise Éloi de la Celle, directeur marketing. Un pari réussi selon les équipes, qui misent sur l’effet McBaguette pour séduire les puristes du terroir.
La sauce qui fait débat : décryptage du « mélange explosif » entre recette Big Mac et duo ketchup-moutarde
Véritable pièce maîtresse du Big Arch, la sauce « secrète » combine la recette iconique du Big Mac et le duo ketchup-moutarde déjà présent dans d’autres burgers. « Nous voulions créer un goût McDo immédiatement reconnaissable, tout en surprenant », explique Stéphanie Poupinneau, sans révéler les proportions exactes. Un flou artistique entretenu par les équipes marketing, qui ont volontairement tronqué sa description (« nous avons osé mélanger sauce iconique et… ») pour attiser la curiosité.
Selon un chef étoilé ayant testé le burger, l’équilibre entre sucré et acidulé rappelle les recettes américaines, mais avec une texture plus onctueuse. « C’est un hommage malicieux au Big Mac, tout en servant la stratégie terroir par les ingrédients », analyse-t-il. Une stratégie payante : 65% des premiers acheteurs citent cette sauce comme raison principale de leur achat, d’après une étude interne.
