Pancakes japonais : l’incroyable méthode d’un couple italien pour une texture « nuage » défiant les lois de la gravité
Stella et Luca, blogueurs culinaires transalpins, dévoilent enfin la recette ultra-secrète derrière leurs pancakes soufflés nippons qui affolent les réseaux. Entre stabilisation des blancs d’œufs au citron et cuisson en trois étapes minutées, leur guide gratuit promet de transformer les amateurs en pros. Une technique si aboutie qu’elle surprend même les grands chefs…
Stella et Luca : l’insolente ascension de deux blogueurs italiens devenus maîtres du pancake nippon
Ce duo transalpin, inconnu il y a encore trois ans, domine aujourd’hui les tendances culinaires sur TikTok et Instagram avec 4,2 millions d’abonnés. Leur obsession ? Reproduire la texture « fluffy » des pancakes japonais, ces nuages comestibles popularisés à Osaka. « On a testé 327 recettes avant de trouver l’équilibre parfait », confie Luca, ancien ingénieur reconverti en pâtisseur autodidacte.
Leur méthode, détaillée dans un guide gratuit téléchargé 890 000 fois, mélange rigueur scientifique et astuces artisanales. Clarification minutieuse des œufs, pesée au gramme près de la crème de tartre, cuisson en trois couches superposées… Un protocole si précis qu’il fait sourire les grands chefs – avant de les impressionner.
La science des blancs en neige : comment un gramme de crème de tartre change tout
L’arme secrète de ces pancakes réside dans une meringue italienne revisitée. Stella et Luca utilisent 1 gramme de crème de tartre – un acidifiant naturel – pour stabiliser les blancs de deux œufs. « Ça équivaut à 10% du poids des blancs, le ratio magique pour une tenue parfaite », précisent-ils. Une astuce adaptable avec 5 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc, moins précis mais efficace.
Le duo insiste sur la phase critique du montage : vitesse moyenne pendant les premières minutes, ajout progressif du sucre, puis fouettage à pleine puissance. « Les vagues doivent figer comme de la chantilly chaude avant d’incorporer la pâte ». Un geste lent en trois temps avec une maryse, sous peine de voir le nuage… pleuvoir dans la poêle.
Cuisson en trois actes : le ballet minuté qui défie la gravité
L’étape cruciale se joue dans une poêle antiadhésive préchauffée 8 minutes à feu doux. Stella et Luca y déposent deux couches de pâte, espacées de 5 minutes, avec deux cuillères à café d’eau à chaque fois. « La vapeur crée une croûte moelleuse tout en évitant le dessèchement », expliquent-ils. Un couvercle type cocotte maintient l’humidité pendant les 25 minutes de cuisson totale.
Erreur fatale : ouvrir trop tôt. La moindre fuite de vapeur effondre le pancake. Le duo conseille une spatule de pizza pour retourner délicatement ces « oursins de pâte » fragiles. Aucune levure chimique n’intervient ici – l’aération vient uniquement des blancs montés, contrairement aux pancakes classiques.
